夏影（87）｜上游主题摄影征稿作品展——周社根作品

来到江苏泰兴，如果要点一样久负盛名的地方小吃(xiǎochī)，则非黄桥烧饼莫属(mòshǔ)。

历史上，泰兴(tàixīng)是革命老区，85年前老百姓赶制黄桥(huángqiáo)烧饼送往前线，支援新(xīn)四军打赢了著名的黄桥战役；走进中国特色社会主义新时代，黄桥烧饼迭代升级，正在研发营养丰富、便于携带的“未来烧饼”。

不止黄桥烧饼，泰兴依托传统食品产业基础，瞄准(miáozhǔn)高附加值(gāofùjiāzhí)生物发酵(fājiào)和高端食品方向深耕挖潜，一座百亿级的“未来食品城”正在蓄势崛起。

泰兴市东圣(dōngshèng)生物科技有限公司工作人员(gōngzuòrényuán)操控生物发酵控制系统。人民网 王丹丹摄

只闻其名不知其味，这是黄桥烧饼在国内大(dà)市场里的尴尬现实。

“黄桥(huángqiáo)烧饼的(de)故事全国有名，但是想尝黄桥烧饼最好(zuìhǎo)是在实体店现买，也只能短期保存。”在黄桥烧饼协会会长何健看来，“目前的烧饼制作工艺一定程度上限制了产业发展(fāzhǎn)，黄桥烧饼要想更进一步走出去，就要解决未来食品生物合成、加工、智造等技术问题。”

据了解，传统的黄桥烧饼是第一代产品，只有现烤才能品尝出其应有的风味；上世纪50年代起，当地推出(tuīchū)的“小烧饼”“脆(cuì)烧饼”是第二代产品，也存在(cúnzài)保质期较短等缺憾。

面向未来，黄桥烧饼该怎样(zěnyàng)更好地走(zǒu)出去，这便是第三代烧饼的使命。

为实现“未来(wèilái)烧饼”的梦想，2023年10月，黄桥烧饼协会联合江南大学食品学院、相关企业和(hé)专家共同成立江苏黄桥烧饼研究院有限公司。去年(qùnián)7月，黄桥烧饼研究院成立未来食品产研中心，链接高校(gāoxiào)资源和18家烘焙产业链上的企业，正式启动第三代烧饼的研发。

“第三代烧饼(shāobǐng)将融入本地产的猴头菇(hóutóugū)、银(yín)杏仁等食材，增加营养保健功能。”何健(héjiàn)透露，目前国内黄桥烧饼店实体店近1000家，年销售总额突破8亿元。今年底，当地将举办每五年一次的黄桥烧饼节，届时会发布第三代烧饼。

怀揣着对未来(wèilái)食品梦想的，还有(háiyǒu)本土企业泰兴市东圣生物科技有限公司（下称“东圣生物”）。

走进该公司谷氨酰胺转氨酶（TG酶）发酵车间内，10台14米(mǐ)高130吨的发酵罐排列整齐，车间控制中心内只需一两位工作人员操控，即可(jíkě)实现发酵生产的自动化、智能化(zhìnénghuà)，其产品广泛应用在肉类制品、乳制品、面点烘焙等食品(shípǐn)中。

“别小看TG酶，它是一种绿色健康(jiànkāng)的生物发酵酶制剂，通过特定菌种选育，经生物发酵提取而来，能有效改善(gǎishàn)食品的质构和口感。”东圣生物总经理王浩说，目前公司(gōngsī)已经跻身国家级专精特新“小巨人”企业，市场份额占比全球第一，2024年营业收入超6亿元，每年保持营收(yíngshōu)的10%左右投入研发(yánfā)。

如今，东圣生物北侧新上了占地60亩(mǔ)的三期(sānqī)项目，将聚焦生物合成技术，预计今年10月建成，明年投产。

江苏源桥生物科技有限公司工作人员在仿生(fǎngshēng)消化反应器前观察进样(jìnyàng)结果。泰兴融媒体中心供图

从泰兴市区出发，沿334省道向东直行20公里，就(jiù)来到了位于(wèiyú)黄桥经济开发区的(de)中国生物发酵(fājiào)与未来食品城。自2021年6月揭牌以来，园区内生物发酵与未来食品产业研究院、长三角国家技术创新中心特医食品研究所等关键平台相继运营。

在江苏(jiāngsū)源桥生物科技有限公司（下称“源桥生物”），工作人员周宇驰与团队正在仿生消化反应器前(qián)观察，以检测此次实验的(de)松花粉能否发挥(fāhuī)出优化肠道菌群结构的作用。“这是刚接单的项目，主要通过我们的主打产品(zhǔdǎchǎnpǐn)仿生消化反应器等实验器材，帮客户测试和优化产品性能。”周宇驰说。

作为当地生物发酵与未来(wèilái)食品产业研究院孵化的(de)首个科创项目，源桥生物起初只是高校教授团队的一项研究课题，去年7月成功落地。

“园区(yuánqū)搭建平台，链接院士专家，引进一批科创项目，实现就近转化落地(luòdì)，中国生物发酵与未来食品城以‘城’为(wèi)图景，打造产业生态圈(shēngtàiquān)，实现园区产业向(xiàng)生物发酵、营养健康等新兴产业的转型。”黄桥经开区管委会专业型(zhuānyèxíng)副主任张同介绍，目前园区已聘请4位院士在内的一批专家担任专家委员会主任、产业发展顾问，在洽谈的孵化项目20余个。

除了链接(liànjiē)行业(hángyè)信息源、顶端人才链，当地还基于(jīyú)产业家底，按图索骥组织专题招商，开展“行业头部企业进黄桥”系列活动，与(yǔ)美赞臣（中国）、光明乳业、娃哈哈等企业达成合作意愿，华熙生物华东未来食品生产基地(jīdì)、华恒生物合成运动修复剂原料生产等重大项目已相继签约。

在(zài)深圳未知君生物科技有限公司项目现场，去年底刚改造完成的(de)一期厂房正在试生产。这家来自深圳的微生物发酵企业，是园区新引进的重点项目，计划总投资约2.5亿元(yìyuán)，预计发酵产线达产达效后(hòu)年产值可达3亿元。

近年(nián)来，泰兴市立足品质粮食、动物蛋白、预制菜果饮、生物发酵与未来食品等四大重点(zhòngdiǎn)产业(chǎnyè)链，深入实施“123”特色产业攀升(pānshēng)行动，推动新型食品产业向高端化、绿色化、高附加值方向发展。数据显示，2024年，泰兴市新型食品产业营业收入突破200亿元大关，“舌尖上的(de)产业”整体竞争力进一步增强。